Αυτό το χορταστικό vegan ψωμί ολικής αλέσεως είναι γεμάτο με σπόρους και σπόρους, έχει μια όμορφη χρυσή κρούστα και είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε! Με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη ζύμη χωρίς ζύμωμα το προηγούμενο βράδυ για να απολαύσετε φρεσκοψημένο ψωμί το πρωί!
Όταν η μαμά μου και εγώ επισκεφτήκαμε τη Νέα Υόρκη, ένα από τα αγαπημένα μας τοπικά μέρη για να πάμε ήταν το Sullivan Street Bakery. Έχουν την καλύτερη πίτσα και το πιο απίστευτο φρεσκοψημένο ψωμί! Όταν επιστρέψαμε στο σπίτι από τις διακοπές, με έπιασε η εμμονή να φτιάχνω τη διάσημη συνταγή για ψωμί χωρίς ζύμωμα του Jim Lahey στο σπίτι! Ευτυχώς, η συνταγή είναι κατά λάθος vegan, είναι εξαιρετικά εύκολη στην παρασκευή της και είναι 100% νόστιμη!
Λατρεύω ένα πλούσιο καρβέλι ψωμί, γι‘ αυτό έβαλα το δικό μου στρίψιμο σε αυτό και πρόσθεσα αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμη και σπόρους! Οι πρόσθετοι σπόροι και τα δημητριακά προσθέτουν την τέλεια ποσότητα υφής και την πιο νόστιμη γεύση σε αυτό το vegan ψωμί ολικής αλέσεως.
Συστατικά
Αυτή η συνταγή για vegan ψωμί χωρίς ζύμωμα γίνεται πολύ εύκολα με απλά υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας!
Πώς να το φτιάξετε – Οδηγίες βήμα προς βήμα
Πρώτα, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζωτική γλουτένη σίτου, τη βρώμη και τους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε να ενωθούν (Φωτογραφία 1). Κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέτουμε το νερό (Φωτογραφία 2). Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης, σφιχτή ζύμη (Φωτογραφία 3). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 12-18 ώρες. Θα ξέρετε ότι έχει γίνει μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος και μπορείτε να δείτε μικροσκοπικές μικρές φυσαλίδες αέρα σε όλη την κορυφή της ζύμης (Φωτογραφία 4).
Βάλτε έναν ολλανδικό φούρνο 3 λίτρων ή μια μαντεμένια κατσαρόλα στο φούρνο για να προθερμανθεί. Τρυπήστε τη ζύμη (Φωτογραφία 5)διπλώστε το τέσσερις φορές (Φωτογραφίες 6-8), και μετά αφήστε το να φουσκώσει ξανά μέχρι να ζεσταθεί η κατσαρόλα (Φωτογραφία 9). Στρώνουμε την κατσαρόλα με λαδόκολλα (για εύκολο καθάρισμα) και πίτουρο σιταριού και μετά ρίχνουμε τη ζύμη μέσα (Φωτογραφία 10). Ψήνουμε για 30 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι και το αφήνουμε να συνεχίσει το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι.
Πώς να το αποθηκεύσετε
Την πρώτη μέρα, φυλάξτε το καρβέλι σε μια χάρτινη σακούλα για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να φυλάξετε το ψωμί σε μια σφραγισμένη σακούλα ή αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για να κρατήσει περισσότερο. Αυτό το ψωμί δεν περιέχει συντηρητικά, οπότε αν το αφήσετε στον πάγκο για λίγες μέρες πιθανότατα θα εμφανίσει μούχλα.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Φρυγανισμένες φέτες από αυτό το vegan ψωμί ολικής αλέσεως κάνουν το καλύτερο τοστ αβοκάντο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη! Είναι επίσης νόστιμο για χρήση για α vegan σάντουιτς με τυρί στη σχάρα ή όταν αλείφεται με vegan τυρί κρέμα, χούμους ή vegan βούτυρο. Επίσης, μου αρέσει πολύ να βυθίζω φέτες από αυτό το χορταστικό ψωμί σε ένα ζεστό μπολ με σούπα. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές χορτοφαγικής σούπας θα ήταν εξαιρετική επιλογή για να σερβίρετε με αυτό το ψωμί.
Μπορώ να το παγώσω;
Για να παγώσετε τη ζύμη, ακολουθήστε τις οδηγίες για να φτιάξετε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει. Το τρυπάμε και το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε σε σφραγισμένη σακούλα στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Για να ξεπαγώσετε, μεταφέρετε τη ζύμη στο ψυγείο για 24 ώρες ή μπορείτε να την αφήσετε να ξεπαγώσει για μερικές ώρες στον πάγκο.
Για να παγώσετε ένα ολόκληρο ψημένο καρβέλι, τυλίξτε το ψωμί και βάλτε το σε μια σφραγισμένη σακούλα ή αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη και θα μείνει φρέσκο για αρκετούς μήνες. Για να ξεπαγώσετε, βάλτε το ψωμί στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μπορείτε να βγάλετε τις φέτες όπως τις χρειάζεστε. Φρυγανίστε κάθε φέτα και θα έχει εξίσου ωραία γεύση με την πρώτη μέρα που την φτιάξατε!
Αντικαταστάσεις & FAQ
- Αντικατάσταση σπόρων Chia: Οι σπόροι κάνναβης μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για σπόρους chia.
- Αντικατάσταση σπόρων κολοκύθας: Αντί για κολοκυθόσπορους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ηλιόσποροι.
- Μπορώ να παραλείψω τη ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου; Η ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και της ελαστικότητας της ζύμης που παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως. Η ζύμη ολικής αλέσεως μπορεί να είναι λίγο πυκνή χωρίς αυτό. Εάν πρέπει να το φτιάξετε χωρίς τη ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου, θα παραλείψω το αλεύρι ολικής αλέσεως και θα χρησιμοποιούσα μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ώστε το καρβέλι να μην είναι πυκνό.
- Χωρίς γλουτένη: Για να φτιάξετε αυτό το vegan ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, πρέπει να το φτιάξετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με κανέναν από τους άλλους συνδυασμούς αλευριού, οπότε δεν μπορώ να σας πω με σιγουριά τι θα λειτουργήσει. Εάν το δοκιμάσετε, αφήστε ένα σχόλιο και πείτε μου πώς λειτουργεί για εσάς!
Συμβουλές επιτυχίας
- Χρησιμοποιήστε έναν μικρότερο ολλανδικό φούρνο 3 λίτρων για να φτιάξετε ένα πιο στρογγυλό καρβέλι με ψηλότερο θόλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγαλύτερη κατσαρόλα 5 λίτρων, αλλά η ζύμη μπορεί να απλωθεί λίγο περισσότερο και να έχει ως αποτέλεσμα λίγο πιο επίπεδο καρβέλι. Θα εξακολουθεί να έχει νόστιμη γεύση, αλλά οι φέτες θα είναι μεγαλύτερες και πιο λεπτές.
- Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος στο σπίτι σας. Αν είναι πολύ κρύο, η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά ή θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να γίνει αυτό.
- Στρώστε την κατσαρόλα με ένα κομμάτι λαδόκολλα για εύκολο καθάρισμα.
- Πασπαλίστε 1-2 κουταλιές της σούπας βρώμη και σπόρους πάνω από τη ζύμη πριν την ψήσετε για να κάνετε μια ωραία παρουσίαση.
- Αφήστε το vegan ψωμί ολικής αλέσεως να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα προτού το κόψετε σε φέτες. Αν το κόψετε πολύ νωρίς, το εσωτερικό μπορεί να γίνει λίγο κολλώδες.
- Αυτό το ψωμί έχει μια αρκετά παχιά κρούστα, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι ή ένα λεπτό μαχαίρι ψωμιού για να κόψετε το καρβέλι.
Θέλετε περισσότερες συνταγές για βέγκαν ψωμί;
Cranberry Orange Bread
Σκόρδο ψωμί δεντρολίβανου
Ψωμί τσένταρ με πράσινο κρεμμύδι
10 μοναδικές γαρνιτούρες τοστ
Vegan ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζύμωμα
Αυτό το χορταστικό vegan ψωμί ολικής αλέσεως είναι γεμάτο με σπόρους και σπόρους, έχει μια όμορφη χρυσή κρούστα και είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε! Με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη ζύμη χωρίς ζύμωμα το προηγούμενο βράδυ για να απολαύσετε φρεσκοψημένο ψωμί το πρωί!
Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή
Μερίδες: 10 φέτες
Θερμίδες: 190kcal
Οδηγίες
-
Συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζωτική γλουτένη σίτου, τη μαγιά, το αλάτι, τους σπόρους chia, τους σπόρους κολοκύθας και τη βρώμη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
-
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να μην δείτε άλλα μπαλώματα από λευκό αλεύρι. Η ζύμη θα γίνει δασύτριχη και κολλώδης.
-
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή μια λεπτή πετσέτα πιάτων και βάλτε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει, ώστε να μην ενοχλείται για 12-18 ώρες. Μου αρέσει να κάνω αυτό το βήμα από τη μια μέρα στην άλλη. Θα ξέρετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη γιατί θα έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και η κορυφή θα καλυφθεί με μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα.
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς.
-
Βάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι στο φούρνο να ζεσταθεί για 30 λεπτά. Όσο ζεσταίνεται η κατσαρόλα, τρυπάμε τη ζύμη και την διπλώνουμε 4 φορές. Επανατοποθετήστε το κάλυμμα και αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 30 λεπτά. (Προσπαθήστε να κάνετε και τα δύο αυτά βήματα ταυτόχρονα.)
-
Βγάζετε προσεκτικά την κατσαρόλα από το φούρνο και αφαιρείτε το καπάκι. Στρώστε το με ένα κομμάτι λαδόκολλα και πασπαλίστε το πίτουρο σίτου στον πάτο της κατσαρόλας. Ρίξτε τη ζύμη στην κατσαρόλα, πασπαλίστε με λίγη βρώμη και σπόρους πάνω από τη ζύμη για διακόσμηση και επανατοποθετήστε το καπάκι. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
-
Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για 15-20 επιπλέον λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Βγάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα από το φούρνο. Πιάστε και τις δύο πλευρές της λαδόκολλας για να βγάλετε το ψωμί από την κατσαρόλα και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα πριν το κόψετε σε φέτες με ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι.
Σημειώσεις
- Χρησιμοποιήστε έναν μικρότερο ολλανδικό φούρνο 3 λίτρων για να φτιάξετε ένα πιο στρογγυλό καρβέλι με ψηλότερο θόλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγαλύτερη κατσαρόλα 5 λίτρων, αλλά η ζύμη μπορεί να απλωθεί λίγο περισσότερο και να έχει ως αποτέλεσμα λίγο πιο επίπεδο καρβέλι. Θα εξακολουθεί να έχει νόστιμη γεύση, αλλά οι φέτες θα είναι μεγαλύτερες και πιο λεπτές.
- Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος στο σπίτι σας. Αν είναι πολύ κρύο, η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά ή θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να γίνει αυτό.
- Στρώστε την κατσαρόλα με ένα κομμάτι λαδόκολλα για εύκολο καθάρισμα.
- Πασπαλίστε 1-2 κουταλιές της σούπας βρώμη και σπόρους πάνω από τη ζύμη πριν την ψήσετε για να κάνετε μια ωραία παρουσίαση.
- Αφήστε το vegan ψωμί ολικής αλέσεως να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα προτού το κόψετε σε φέτες. Αν το κόψετε πολύ νωρίς, το εσωτερικό μπορεί να γίνει λίγο κολλώδες.
Θρέψη
Σερβίρισμα: 1φέτα | Θερμίδες: 190kcal | Υδατάνθρακες: 34σολ | Πρωτεΐνη: 8σολ | Λίπος: 3σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 237mg | Κάλιο: 123mg | Ινα: 4σολ | Ζάχαρη: 1σολ | Ασβέστιο: 31mg | Σίδερο: 3mg
*Αυτή η συνταγή κοινοποιήθηκε αρχικά στις 30/3/15, αλλά την ενημέρωσα στις 10/9/20.
